Muffins Myrtilles de BoB

Four 220°C  15-20 min

Éléments secs :

  • 320 g Farine
  • 150 g Sucre
  • Levure (3 cc ou un demi sachet)

Éléments liquides:

  • 65 ml Huile Tournesol (qui peut cuire à 220°C sans problème)
  • 265 ml crème liquide (1/4L plus une lichette)
  • 3 oeufs
  • 1 cc extrait de vanille

Mélanger, mais pas trop, liquides + secs

Remplir à moitié les moules à muffins + ajouter myrtilles (250 g)

+ garniture « streusel » :

  • 4 cc Beurre doux moux
  • 2 cs Farine
  • 4 cs cassonade
  • 1/2 cc de canelle (ou moins)

La recette vient de « Muffins originaux et authentiques », Marc Grossman, Akiko Ida, Petits plats Marabout, 2008.

Vanille Kipferl

170°C 10-12 min (40 pièces)

  • 35g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 120g de beurre mou
  • 140g de farine
  • (une petite pincée de sel)
  • 60g de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 60g de sucre glace & 2 sachets de sucre vanillé et 30g de sucre

mixer Sucre + gousse de vanille afin d’obtenir un sucre très vanillé

Mélanger avec une cuillère en bois sucre + beurre mou+ farine + poudre d’amande + vanille liquide.

Faire une boule de pâte, prélever des morceaux de pâte pour en faire des boudins / croissants

Placer les biscuits sur une plaque fariné ==> à cuire

Laisser refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le mélange (Sucre glace + sucre + sachets de sucre vanillé)

Cakes au citron

Recette 1 : Citron/pavot

160°C 1 heure

  • 180 Farine Fine (T45)
  • 3/4 de cc de levure chimique
  • Zestes de 1 ou 2 citrons bios (râpés très fins)
  • 200 Sucre
  • 3 œufs moyens à T° ambiante
  • 90 crème liquide
  • (1.5cs de rhum blanc)
  • 1pincée de sel
  • 70 beurre doux fondu ou clarifié.
  • graines de pavot

Zestes + sucre (10min pour que le sucre se parfume)

Puis œufs : fouettez 5min (ça doit mousser)

Puis crème(, puis rhum), puis sel. Puis farine + levure + pavot en 3 fois

Puis, lentement, beurre refroidi.

Le sirop

75 eau, 30 sucre, 1cs de jus de citron

Faire fondre le sucre dans l’eau en portant à ébullition. Puis, lorsque refroidi, jus de citron

Verser sur le cake au sortir du four.

Recette 2 :

http://www.lacuisinedebernard.com/2013/10/le-cake-ultime-au-citron.html

Recette 3 : Drizzle lemon cake

J’ai trouvé la recette de The Brownie !! Chez mimine !!

La recette en entier avec photo de 07.2007 : http://miminecuisine.canalblog.com/archives/2007/07/10/5571676.html

  • 200G Choc
  • 130G Sucre
  • 150G Beurre
  • 1 sucre vanillé
  • 50G Farine
  • 3 Oeufs
  • 1/2 levure
  • Pincée de sel (ou beurre salé)
  • Au choix : Noix pécan / Pignons / amandes / pistoles

Mélanger :

Chocolat + Beurre          Sucre + Sucre vanillé + oeufs battus + sel        Farine Tamisée + Au choix + levure

Mélanger, mettre dans four à 180°C jusqu’à ce que le dessus du gâteau prenne (15 min), puis passer à 160/150°C pour la fin de la cuisson

Madeleines de rêve On France Inter

Ecouté et lu dans Saveurs d’enfance sur France Inter : http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-saveurs-d-enfance-0

à partir des recettes de  Philippe Conticini pour la Pâtisserie des Rêves

Pour 20 madeleines environ

Préparation : 20 min /  Repos : 4 h / Cuisson : 25 min

3 oeufs (150 g)

140 g de sucre semoule

135 g de beurre (+ un peu pour les moules)

5 cl de lait demi-écrémé à température ambiante

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuil. à café de miel liquide toutes fleurs

2 pincées de fleur de sel

1 gousse de vanille

1 cuil. à soupe d’huile d’arachide  une autre huile qui peut cuire à 160°C

FAITES CHAUFFER LA PLAQUE DU FOUR

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) avec la plaque à l’intérieur. Attention, la plaque du four doit être très chaude quand vous poserez le moule à madeleines dessus pour la cuisson (pour former la bosse).

MÉLANGEZ LES INGRÉDIENTS

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. Si vous avez un thermomètre, utilisez-le pour mesurer 40 °C. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez-en les graines. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre semoule, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors l’huile d’arachide, la farine préalablement tamisée avec la levure, puis le beurre fondu. Une fois que l’ensemble est intimement mêlé, versez le lait.

LAISSER REPOSER LA PÂTE

Filmez la surface de la pâte à madeleines, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures.

PROCÉDEZ À LA CUISSON DES MADELEINES

Beurrez des moules souples à madeleines et, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à soupe), remplissez-les avec la pâte aux deux tiers et enfournez-les (sur la plaque chaude) pendant 20 minutes environ. Démoulez les madeleines quand elles sont tièdes.

Le miel de framboise c’est pas mal.

Une autre variante : http://www.mercotte.fr/2012/11/14/madeleine-mathilda-de-pierre-herme/